トマトの旨味を生かした夏にぴったりの一皿。にんにくとしょうがで香りを付けて、いつもと一味違う美味しさを楽しんでみてください。
井出トマト農園トマトカレーにもケチャップが入っているので、トマト＋トマトケチャップの濃い旨味が楽しめます。
材料（4人分）
・トマト 1kg
・えび（無頭/殻付き） 12匹
・たまねぎ 200ｇ
・にんにく 1かけ（小さじ1）
・しょうが 1かけ（小さじ1）
・井出トマト農園トマトカレールー 1袋
・パクチー
・ごはん
・オリーブオイル 大さじ2
・バター 10ｇ
・塩
・こしょう
作り方
①トマトは3㎝角に切る。えびは殻を取り、背に切れ目を入れて背ワタを除く。パクチーは3㎝に切る。にんにく、しょうがはみじん切りする。
②鍋にトマトを入れ中火にかける。
③フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒める。玉ねぎを加え、水分が飛んだら弱火にして、あめ色になるくらいまで炒める。
④②がスープ状になったら、③を②の鍋に加える。
⑤カレールーを半分振り入れて、よくなじませる。様子を見てカレールーを足して混ぜる。
⑥③のフライパンをさっと拭いてオリーブオイルを中火で熱し、えびを炒める。火が通ったら塩・こしょうを振り⑤に加えてなじませる。味を見て、塩少々で調える。
⑦器にごはんを盛って、カレーをかけ、パクチーを載せて完成♪
こちらのレシピで使用した井出トマト農園トマトカレールーは
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⇒湘南トマトハヤシルー150ｇ
