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トマトの旨味を生かした夏にぴったりの一皿。にんにくとしょうがで香りを付けて、いつもと一味違う美味しさを楽しんでみてください。
井出トマト農園トマトカレーにもケチャップが入っているので、トマト+トマトケチャップの濃い旨味が楽しめます。
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材料(4人分)
・トマト 1kg
・えび(無頭/殻付き) 12匹
・たまねぎ 200g
・にんにく 1かけ(小さじ1)
・しょうが 1かけ(小さじ1)
・井出トマト農園トマトカレールー 1袋
・パクチー
・ごはん
・オリーブオイル 大さじ2
・バター 10g
・塩
・こしょう
作り方
①トマトは3㎝角に切る。えびは殻を取り、背に切れ目を入れて背ワタを除く。パクチーは3㎝に切る。にんにく、しょうがはみじん切りする。
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②鍋にトマトを入れ中火にかける。
③フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、にんにく、しょうがを入れて香りが立つまで炒める。玉ねぎを加え、水分が飛んだら弱火にして、あめ色になるくらいまで炒める。
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④②がスープ状になったら、③を②の鍋に加える。
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⑤カレールーを半分振り入れて、よくなじませる。様子を見てカレールーを足して混ぜる。
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⑥③のフライパンをさっと拭いてオリーブオイルを中火で熱し、えびを炒める。火が通ったら塩・こしょうを振り⑤に加えてなじませる。味を見て、塩少々で調える。
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⑦器にごはんを盛って、カレーをかけ、パクチーを載せて完成♪
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